Царское варенье из крыжовника: 3 рецепта, которые стоит попробовать

Варенье из крыжовника по праву носит звание «царского» — не только за изумрудный цвет и утонченный вкус. Согласно легенде, именно это лакомство преподнесли императрице Екатерине II в знак благодарности. Оно настолько ей понравилось, что она приказала подавать его к столу своим придворным — отсюда и пошло название.

На Руси это варенье ценили веками, передавая секреты из поколения в поколение, а в советские времена его готовили практически в каждом доме. Главная хитрость «царского» варенья — в особом отношении к каждой ягоде. В этой подборке представлены три способа приготовить это лакомство — от классического до современных быстрых вариантов.

Классическое «Изумрудное» варенье с вишневым листом

Варенье по этому рецепту получается прозрачным, янтарным, а его главный секрет — зеленый недозрелый крыжовник и вишневые листья, которые придают ягодам потрясающий изумрудный оттенок.

Ингредиенты:

• Крыжовник (зеленый, твердый) — 1 кг
• Сахар — 1,4–1,5 кг
• Вода — 700 мл
• Свежие вишневые листья — 15-20 шт.
• Ванилин — на кончике ножа (по желанию)

Приготовление:

1. Переберите крыжовник. Ягоды должны быть плотными, недозрелыми. Обрежьте хвостики. У крупных ягод аккуратно сделайте надрез и удалите семена (можно использовать шпильку или булавку).
2. Приготовьте отвар: залейте вишневые листья водой, доведите до кипения и варите 5-10 минут. Процедите.
3. Залейте подготовленные ягоды горячим отваром и оставьте на ночь (или минимум на 5-6 часов) в холодильнике.
4. Слейте отвар, добавьте в него сахар и сварите сироп, доведя до кипения.
5. Залейте ягоды горячим сиропом и варите 15 минут. За 2-3 минуты до готовности добавьте свежие вишневые листья и ванилин.
6. Разлейте готовое варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

Варенье с грецкими орехами (быстрая версия)

Этот вариант проще классического, так как ягоды не нужно начинять. Вместо этого их пропускают через мясорубку вместе с орехами, создавая ароматную и густую массу.

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
• Вода — 250 мл

Приготовление:

1. Крыжовник переберите, вымойте, удалите хвостики.
2. Пропустите ягоды через мясорубку.
3. Грецкие орехи порубите ножом не слишком мелко.
4. Сварите сироп из воды и сахара. Как только он закипит, добавьте орехи и варите 5 минут.
5. Всыпьте в кастрюлю перекрученный крыжовник. Перемешайте и варите 10-15 минут, снимая пену.
6. Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

«Живое» варенье с апельсином (без варки)

Если вы хотите сохранить максимум витаминов и сэкономить время, этот рецепт для вас. Такой десерт требует хранения в холодильнике, он невероятно ароматный и полезный.

Ингредиенты:

• Крыжовник — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Апельсин — 1 шт. (крупный, ароматный)

Приготовление:

1. Хорошо вымойте крыжовник и апельсин. У крыжовника удалите хвостики.
2. Апельсин нарежьте кусочками (кожуру можно не счищать, она добавит пикантную горчинку).
3. Пропустите крыжовник и апельсин через мясорубку.
4. Тщательно перемешайте полученную массу с сахаром до полного растворения.
5. Разложите варенье по стерилизованным сухим банкам, накройте плотными крышками и храните в холодильнике.

А вы бы стали возиться с удалением семян из каждой ягоды ради красивого цвета или проще перекрутить всё через мясорубку?

Еще больше контента: Сайт | Telegram | Pinterest | ВКонтакте | Одноклассники | Дзен