На советских кухнях часто можно было заметить стеклянную банку с чем-то необычным внутри. Желтоватая, скользкая субстанция напоминала медузу. Горлышко сосуда обычно закрывали марлей.
От содержимого слегка пахло уксусом. Это был знаменитый «чайный гриб», также известный как «чайный квас». Люди старшего поколения помнят его освежающий вкус, а молодёжь знает этот напиток под модным названием комбуча.
Происхождение
Точное происхождение напитка установить сложно, как и найти его естественную среду обитания. Многие исследователи полагают, что он родом из Азии. В Китае его называли «кам-бу-ху» и считали эликсиром бессмертия, способным уравновешивать энергию ци. Также упоминаются Цейлон и Тибет.
По некоторым данным, из Китая напиток попал в Японию. Легенда гласит, что в 414 году нашей эры корейский врач Комбу вылечил этим напитком японского императора Инге. Отсюда и пошло название «комбуча». Важно не путать его с чаем из водорослей «комбутя».
Путь в Россию
Считается, что «чайный гриб» пришёл с Востока. В архивах сохранились записи от 1835 года. Московский чиновник Петр Станцевич, составляя отчёт о жителях Восточной Сибири, упомянул Иркутск. Его удивило, что иркутяне пьют чай не только горячим, но и специально охлаждённым. Для этого они использовали скользкую лепешку, похожую на древесный гриб. Попробовав странный напиток, чиновник был поражён его необычным освежающим вкусом.
Во время Русско-японской войны (1904–1905) российские солдаты в Маньчжурии переняли у китайцев рецепт напитка, настаиваемого на «жёлтой медузе».
Так «гриб» оказался в Забайкалье, затем в Сибири, а к началу XX века начал стремительно распространяться по центральной России. Во второй половине столетия отсутствие чайного гриба на кухне считалось странностью.Природа феномена
Несмотря на название, это не гриб в привычном понимании. Напиток представляет собой симбиотическую колонию дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. Научное название организма — Medusomyces gisevii. В 1913 году немецкий миколог Линдау дал ему имя «медузомицет» из-за сходства с морской медузой.
Процесс прост: дрожжи сбраживают сахар, превращая его в углекислый газ и спирт. Затем уксуснокислые бактерии перерабатывают спирт в витамины и органические кислоты. Плёнка на поверхности «гриба» — это и есть скопление бактерий, образовавшееся естественным путём.
Упадок популярности
В 1970–1980-х годах чайный гриб был символом домашнего уюта и стоял почти на каждой советской кухне. Его использовали как народное средство от многих болезней. Хозяйки делились «грибом» друг с другом, так как купить его было невозможно. За ним ухаживали: подкармливали сахаром, накрывали банку марлей для защиты от пыли и удобства наливания. Напиток напоминал домашнюю «шипучку» или квас и был любим и детьми, и взрослыми.
С наступлением перестройки на прилавках появились импортные лимонады, квасы и порошковые напитки. Людей привлекало всё новое и яркое, несмотря на сомнительный химический состав. Чайный гриб, скромно стоявший на подоконнике, постепенно исчез из обихода.
Возвращение бренда
Спустя десятилетия напиток вернулся в Россию под именем «комбуча» и теперь стоит как дорогая газировка. Никто больше не отщипывает кусочек «гриба» для соседей — проще купить готовый продукт. Дорого, но, как считается, эффективно и полезно. Так думают и современные покупатели, и наши бабушки, только последним не нужны были деньги — они выращивали «домашнюю медузу» сами.
Напиток не только утолял жажду, но и использовался для лечения. В чайном грибе содержатся органические кислоты и другие соединения, обладающие антиоксидантным действием. Ферменты в его составе помогают нормализовать микрофлору кишечника и улучшить пищеварение. Исследования показывают, что комбуча способна активизировать иммунные клетки, снижать уровень холестерина и сахара в крови. Она также обладает бактерицидным эффектом. В народе её считали противовоспалительным, дезинтоксикационным средством, помогающим при артритах, циститах и головных болях. Возможно, это преувеличение, но современные медики подтверждают пользу чайного гриба при соблюдении правил выращивания и употребления.
Советская «медуза» в банке или модная комбуча из магазина: какой вариант напитка вы бы выбрали и почему?
Еще больше контента: Сайт | Telegram | Pinterest | ВКонтакте | Одноклассники | Дзен
Свежие комментарии