В наши дни столик в любом престижном заведении можно забронировать за пару минут через приложение. В Советском Союзе всё было иначе. Заведений общепита хватало, но попасть в самые знаменитые из них было настоящим квестом, где решали связи, удача и кошелёк. Очереди выстраивались за несколько часов, столики резервировались на месяцы вперёд, а заказ любимой песни мог обойтись дороже всего ужина.
«Уральские пельмени», Свердловск
Хотя самые роскошные рестораны традиционно находились в Москве и Ленинграде, в Свердловске было заведение, способное дать им фору. «Уральские пельмени» разместились в здании гостиницы «Исеть» и считались объектом национальной гордости. Перед открытием официантов отправляли на стажировку в столицу, сюда привозили высокопоставленных гостей, а в начале девяностых Борис Ельцин держал здесь личный кабинет, который всегда держали наготове.
Изюминкой заведения было меню, включавшее более двадцати видов пельменей. Кроме классических, подавали варианты с начинкой из медвежатины, оленины и щуки. Пельмени запекали в омлете, тушили с разными видами капусты и редьки, подавали в горшочках с зеленью, луком и сыром. Ресторан специализировался на русской кухне: здесь можно было заказать щи, каши и наваристую грибницу — густой ароматный суп, который старожилы вспоминают до сих пор.
Обслуживание, несмотря на столичную выучку, оставляло желать лучшего для простых посетителей. Официанты с первого взгляда оценивали платёжеспособность клиентов. Состоятельных и важных гостей встречали с почтением, а к обычным людям могли подходить неспешно, проверяя их терпение.
Персонал отлично знал, кому можно угождать, а кого можно и проигнорировать.«Прага», Москва
Ресторан на Арбате, открытый ещё в 1872 году, стал настоящей легендой в советское время. Днём туда ещё мог зайти обычный человек, но вечером за столиками собирались актёры, дипломаты, министры и иностранцы. В праздничные дни места бронировали за несколько месяцев, а хорошим тоном считалось оставить швейцару чаевые: в будни — 10 рублей, в праздники — от 30 до 50.
Сервис был безупречным: официанты — вежливые и быстрые, блюда радовали и оформлением, и вкусом. В меню входили дичь, шашлык, осетрина, икра — как отдельно, так и в составе сложных блюд. Особой популярностью пользовались десерты, в первую очередь фирменный торт «Прага». Его можно было купить и без посещения ресторана — в знаменитой кулинарии при заведении, где продавали готовые блюда из ресторанного меню (кроме меню первого разряда, доступного только избранным). В 2018 году ресторан закрылся.
«Астория», Ленинград
Гостиница «Астория» и её ресторан пользовались огромной популярностью у жителей и гостей Северной столицы. Цены здесь были вполне доступными, а сервис — на высоте. Порция чёрной икры стоила всего 1 рубль 70 копеек, жюльен из курицы — 60 копеек, цыплёнок табака — 2 рубля 75 копеек. Однако гурманы шли сюда не за этим, а за знаменитыми бараньими котлетами на косточке и судаком орли под соусом тартар.
В «Астории» собирался весь ленинградский бомонд. В гостинице снимали часть фильма «Необыкновенные приключения итальянцев в России». Ходили слухи, что Андрей Миронов во время съёмок обедал в ресторане и познакомился с официантами, которые когда-то обслуживали Григория Распутина. Правда это или нет, но ресторан работает и сегодня, правда цены уже другие: 30 граммов осетровой икры обойдутся почти в 14 тысяч рублей, а вместо бараньих котлет подают баллотин из бараньей корейки со шпинатом за 3400 рублей.
«Арбат», Москва
Ресторан, открытый в 1967 году, сразу попал в Книгу рекордов Гиннесса: штат насчитывал тысячу человек, а заведение вмещало 1800 гостей. Попасть внутрь было крайне сложно — на новогодние праздники и Первомай бронировали места за полгода. В меню сочетались русская, европейская и национальные кухни советских республик. Большинство блюд готовилось из полуфабрикатов, которые производили в подземном пищеблоке.
Ужин в «Арбате» стоил немало, но многие копили деньги, чтобы побывать здесь. Главной приманкой были музыкальные вечера с выступлениями вокально-инструментальных ансамблей и варьете. Посетители могли заказать любую песню: русскоязычная стоила 10 рублей, иностранная — 25–50, а некоторые щедрые гости отдавали и по 100 рублей. Задуманный как культурно-развлекательный центр, «Арбат» был оснащён сценой и большой танцплощадкой.
«Седьмое небо», Москва
Комплекс вращающихся ресторанов на Останкинской телебашне открылся в 1967 году, но первые два года туда пускали только правительственные делегации. Ресторан медленно вращался вокруг своей оси: за 40 минут на высоте 330 метров совершал полный оборот, открывая панораму столицы. Вход стоил 7 рублей, меню было скромным — в основном разогретые бутерброды, стандартные салаты с майонезом и другие незамысловатые блюда. Но посетители шли не за едой, а за видами и престижем: позволить себе такое мог далеко не каждый.
«Арагви», Москва
Первый в СССР ресторан грузинской кухни открылся в 1938 году на Тверской, в здании гостиницы «Дрезден». К его созданию имели отношение Сталин и Берия. Попасть без предварительной договорённости было почти невозможно: у входа постоянно толпились очереди, а предприимчивые гости сразу шли договариваться со швейцаром, который за определённую плату быстро находил столик для любителей шашлыка, сациви и хачапури.
Официанты «Арагви» не отличались приветливостью. Чтобы получить блюдо горячим, следовало задобрить персонал — скорость обслуживания напрямую зависела от чаевых, сумма могла превышать счёт. В ресторане звучала колоритная грузинская музыка, а за отдельную плату можно было заказать любую песню: в 1970-е это стоило 10 рублей за исполнение, а за редкую композицию такса доходила до 50 рублей.
«Метрополь», Ленинград
Ресторан открылся в 1903 году, но быстро обанкротился, а в 1931 пережил второе рождение. Интерьеры царской эпохи сохранились, как и высокий уровень обслуживания. Чтобы попасть внутрь, нужно было заранее договориться со швейцаром, официантом или метрдотелем и предложить определённую сумму. Но даже готовность заплатить не гарантировала столик — иногда сотрудники просто не хотели напрягаться.
На втором этаже располагался зал для партийной элиты, где обедали Леонид Брежнев, Рональд Рейган, Жак Ширак и многие другие. Меню было разнообразным: осетрину подавали паровой, жареной во фритюре, по-русски и запечённой в сметанном соусе. Но особой любовью гурманов пользовались котлеты по-киевски и заварные булочки с кремом.
Как вы считаете, в советских ресторанах действительно была особая атмосфера, или это просто ностальгия по недоступному?
Еще больше контента: Сайт | Telegram | Pinterest | ВКонтакте | Одноклассники | Дзен
Свежие комментарии